Par Floriane - Le 02-11-2022
Réaliser une cuisson sous vide au four : on vous explique tout
La cuisson sous vide est une technique qui utilise un sac sous vide, permettant de cuire très doucement la viande, les légumes, etc. au four ou sur la cuisinière. L'utilisation d'un sac sous vide empêche la perte d'eau et permet d'obtenir une viande extrêmement tendre et juteuse. En outre, comme le sous-vide est connu pour conserver plus de saveur que les méthodes de cuisson traditionnelles telles que la vapeur ou le braisage, il peut être utilisé avec succès pour de nombreux types d'aliments.
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est une technique qui consiste à cuire dans un sac sous vide. Elle peut être réalisée au four ou avec un appareil sous vide et présente plusieurs avantages :
Les aliments conservent mieux leur goût, leur couleur et leurs nutriments que les autres méthodes de cuisson.
Le temps de cuisson est plus court que les méthodes traditionnelles, car il n'est pas nécessaire de chauffer de tous les côtés (les aliments sont cuits par circulation d'eau).
Meilleur contrôle de la température, ce qui permet d'éviter les bords brûlés ou la viande trop cuite.
Comment cuisiner en sac ?
Il existe de nombreuses façons de cuisiner dans un sac. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du sac et des ingrédients utilisés, mais voici un cadre de base :
Préparez vos ingrédients en les coupant ou en les tranchant en petits morceaux. Placez-les dans un grand sac en plastique à fermeture éclair avec tous les assaisonnements nécessaires (généralement du sel et du poivre). Veillez à ce que tout soit uniformément réparti dans le sac afin que, lorsque vous le déroulerez, tous vos aliments soient correctement cuits.
Fermez vos ingrédients préparés aussi hermétiquement que possible à l'intérieur de leurs sacs en plastique à fermeture éclair. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas du tout d'air à l'intérieur ! Il est préférable qu'une personne tienne une extrémité du sac pendant qu'une autre personne en ferme les deux extrémités en utilisant la chaleur de ses mains pour activer les propriétés adhésives ; sinon, utilisez simplement des objets lourds comme des boîtes de conserve ou des plats de cuisson (ou même une autre personne !) pour exercer une pression de l'extérieur tout en fermant de l'intérieur.*
Placez ces objets scellés à l'intérieur de quelque chose d'autre, comme une autre casserole plus grande, pour les maintenir en position verticale et éviter les débordements pendant la cuisson ! Une façon courante de procéder consiste à enrouler du papier d'aluminium autour de chaque côté pour que le tout reste droit et ne coule pas ; sinon, si vous ne voulez pas que des produits chimiques supplémentaires se retrouvent dans votre nourriture, essayez de placer du papier ciré entre chaque couche avant de l'emballer avec du papier d'aluminium."
La cuisson à la vapeur et la cuisson sous vide, ce n'est pas la même chose !
La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson dans lequel les aliments sont placés dans un cuiseur à vapeur ou enfermés dans un autre matériau pour les éloigner de la source de chaleur. La vapeur qui s'élève des aliments cuits à la vapeur transporte les saveurs et les nutriments dans le plat. Elle permet également de cuire les aliments de manière uniforme et rapide afin qu'ils conservent leurs nutriments.
La cuisson à la vapeur consiste à placer les ingrédients dans un récipient muni d'un couvercle hermétique. De l'eau bouillante est ensuite versée dans le récipient jusqu'à ce qu'elle atteigne juste le dessus de vos aliments (le niveau d'eau ne doit jamais dépasser vos aliments). Enfin, fermez hermétiquement votre récipient avec une feuille d'aluminium ou un film plastique avant de le mettre sur la cuisinière ou dans un four à 350° F / 177° C pendant environ 20 minutes. Cette méthode fonctionne mieux pour la cuisson de légumes tendres comme le brocoli, les asperges et les carottes, mais vous pouvez aussi essayer d'autres types de poissons comme le tilapia !
Vous pouvez cuisiner des aliments vraiment délicieux dans des sacs sous vide dans votre four.
Si vous cherchez de nouvelles façons de cuisiner des repas sains et d'économiser de l'argent, il est peut-être temps d'essayer la cuisine sous vide. Elle peut vous aider à réaliser les choses suivantes :
Cuisiner à la maison est plus sain que de manger à l'extérieur ou d'acheter des plats préparés. Les sacs sous vide sont un moyen facile d'entrer en contact avec vos aliments, sans avoir à passer des heures sur une recette.
Cela vous coûtera moins cher que d'aller chercher des plats à emporter ou d'acheter des plats surgelés à l'épicerie, car il n'y a pas de gaspillage - il suffit de jeter le sac une fois que vous avez terminé ! Vous pouvez également faire des réserves lorsque les produits sont en vente et les congeler pour une utilisation ultérieure.
Le conditionnement sous vide préserve mieux la saveur et les nutriments que toute autre méthode de cuisson. De plus, certains aliments conservent leur texture même après avoir été cuits de cette manière (pensez aux filets de poisson délicats).
Le conditionnement sous vide nécessite moins d'énergie que les méthodes conventionnelles telles que le rôtissage au four ou la cuisson sur la cuisinière, car il n'y a pas d'évaporation d'eau pendant le processus ! Cela signifie que l'élément chauffant doit générer moins de chaleur, ce qui permet d'économiser de l'argent au fil du temps tout en conservant la fraîcheur des aliments plus longtemps...
Conclusion
La méthode de cuisson sous vide est une alternative très saine à la cuisine traditionnelle. Elle préserve toute la saveur de vos aliments et maintient leur valeur nutritionnelle. Vous pouvez également cuire des aliments surgelés avec cette méthode, ce qui est parfait si vous ne savez pas quel plat préparer pour le dîner.
