Par Floriane - Le 30-10-2022
Comment calculer le temps de cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est une méthode de cuisson des aliments dans laquelle l'air est retiré de l'emballage alimentaire avant que le sac ne soit scellé. Ce processus réduit la perte d'humidité et permet aux aliments de cuire plus uniformément et plus rapidement, ce qui permet d'utiliser des températures plus basses que celles des fours normaux. Les aliments scellés sous vide ont également tendance à mieux conserver leur couleur naturelle que les aliments cuits de manière traditionnelle.
Disons qu'un morceau de viande est censé être cuit à 80 °C en 1,5 heure dans un four ordinaire.
Disons qu'un morceau de viande est censé être cuit à 80°C en 1,5 heure dans un four ordinaire.
Pour calculer le temps de cuisson sous vide, nous utiliserons la même formule :
T = 1/ (1+1/RC)
où T est la température à l'intérieur du sac sous vide, R est le coefficient de résistance thermique entre l'aliment et l'environnement (cette valeur dépend du matériau du sac), C est la capacité thermique spécifique de l'aliment et de l'environnement.
Afin de calculer le temps nécessaire, vous devez faire quelques calculs.
Pour calculer le temps nécessaire, vous devez faire quelques calculs.
Vous devez connaître la température des aliments et de l'eau.
Vous devez également savoir quelle température de four est utilisée pour la cuisson des légumes sous vide.
Et enfin, vous devez savoir combien de temps vous souhaitez cuire vos légumes sous vide.
Vous divisez le temps de cuisson (1 h 30) par la température souhaitée, puis vous multipliez ce chiffre par la température à laquelle vous souhaitez cuire vos aliments sous vide.
Pour déterminer le temps de cuisson de vos aliments, vous devez d'abord déterminer la température à laquelle vous souhaitez les faire cuire, puis utiliser ce chiffre comme diviseur pour 1,5 heure.
Exemple : Si vous voulez cuire à 130 degrés Fahrenheit pendant 40 minutes :
Divisez 1,5 par 130 = 10,7 (c'est le temps de cuisson en minutes).
Multipliez 10,7 x 40 = 427 %.
Voici à quoi ressemblent les calculs :
Disons que vous avez un steak qui doit être cuit pendant 2 heures à 60°C. Vous voulez le finir au four, mais vous ne savez pas combien de temps il faut pour obtenir le résultat souhaité. Vous voulez le finir au four, mais vous ne savez pas combien de temps le cuire pour obtenir le résultat souhaité. Les calculs sont les suivants :
2 heures / (60°C / 1°C) = 40 minutes
40 minutes x 10°C = 400 secondes de cuisson
Par exemple, si la température du four a été réglée sur 60 °C (140 °F), et donc votre viande sera cuite à cette température au lieu de 80 degrés pendant 40 minutes au lieu de 90 minutes.
Par exemple, si la température du four a été réglée sur 60°C (140°F), votre viande sera cuite à cette température au lieu de 80 degrés pendant 40 minutes au lieu de 90 minutes.
C'est pourquoi de nombreuses personnes préfèrent que leur viande soit cuite dans un bain-marie sous vide. Le temps de cuisson peut être réduit en utilisant une température plus basse. Par exemple, si vous voulez faire cuire un blanc de poulet pendant 1 heure et 30 minutes à 80 degrés Celsius, il ne faudra que 50 minutes à 60 degrés Celsius dans un four avec le même niveau de pression. En outre, il vous faudra moins de temps si vous utilisez un bain-marie : ajoutez 20 à 30 minutes sur cette base et le tour est joué !
Le résultat est de 40 minutes, et n'oubliez pas d'assaisonner vos aliments avant de les placer dans le sac sous vide !
La cuisson sous vide est un excellent moyen de cuire la viande à la perfection. Pour calculer le temps de cuisson de votre aliment, vous devez connaître sa densité et sa température minimale. Vous pouvez également utiliser cette formule pour cuire vos aliments dans un bain-marie sous vide.
Assaisonnez la viande avant de la placer dans le sac sous vide.
Vous pouvez également utiliser cette formule pour cuire vos aliments dans un bain-marie sous vide.
Il est important de noter que le vide ne gardera pas les aliments chauds pendant des heures. Le résultat est de 40 minutes, et n'oubliez pas d'assaisonner vos aliments avant de les placer dans le sac sous vide ! Mais si vous voulez quelque chose de chaud pour un événement ou si vous avez un plus gros morceau de viande qui a besoin de plus de temps sur le gril, alors ceci vous guidera.
Une fois encore, divisez le temps de cuisson (1,5 heure) par la température souhaitée (200°F).
Conclusion
N'oubliez pas que la formule ci-dessus n'est qu'une estimation. Le temps réel de cuisson de vos aliments dépendra de leur épaisseur et de l'utilisation ou non d'un bain d'eau chaude.
