Par Floriane - Le 03-11-2022
Conserver ses aliments sous vide : Le guide complet
L'emballage sous vide de vos aliments est l'un des meilleurs moyens de les conserver. Le processus élimine l'air, l'humidité et l'oxygène de l'emballage, ce qui permet à vos aliments de rester frais plus longtemps. Le conditionnement sous vide présente de nombreux avantages pour la conservation des aliments. Il permet de conserver la saveur et la texture, d'éviter les brûlures de congélation et l'oxydation, de réduire le temps de congélation nécessaire à chaque recette, d'empêcher les insectes d'entrer dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger lorsque vous stockez des aliments non ouverts (et de les y maintenir), de préserver les vitamines et les nutriments mieux que d'autres méthodes comme la mise en conserve ou la congélation de produits crus dans leur emballage d'origine.
Qu'est-ce que l'emballage sous vide ?
L'emballage sous vide est un moyen de conserver les aliments. Il utilise la pression de l'air pour retirer l'air de l'emballage, tout en laissant la plupart de vos aliments intacts. L'air est retiré de l'emballage, mais pas de vos aliments. Le processus comprime vos produits et autres aliments dans un espace plus petit, ce qui signifie moins de place pour la prolifération des bactéries et autres parasites qui peuvent causer une détérioration ou pire. Le résultat final est un sac ou un récipient hermétiquement fermé, prêt à être stocké dans votre réfrigérateur ou votre congélateur. Et lorsque vous êtes prêt à le consommer à nouveau (ou à le donner), il suffit de le remettre dans son emballage d'origine !
Comment fonctionne l'emballage sous vide ?
Comment fonctionne l'emballage sous vide ?
L'emballage sous vide est une technique qui élimine l'air de l'emballage et empêche l'oxygène d'y pénétrer. C'est un procédé qui permet de conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps, d'éviter qu'ils ne se dessèchent, de les congeler et de les détériorer. L'élimination de l'air et l'empêchement de l'oxygène d'entrer ou de sortir de l'emballage font que l'humidité s'évapore beaucoup plus lentement que si elle était exposée à des conditions atmosphériques normales (en dehors du vide). L'emballage sous vide réduit également la croissance bactérienne en supprimant l'oxygène nécessaire à la vie des organismes aérobies.
Quelle est la meilleure emballeuse sous vide pour la conservation des aliments ?
L'emballage sous vide de vos aliments est le meilleur moyen de les conserver. Non seulement il permet de conserver la fraîcheur de vos aliments, mais il peut également vous aider à gagner du temps et de l'argent en cuisine. Il existe aujourd'hui de nombreuses machines à emballer sous vide sur le marché. Vous vous demandez peut-être laquelle je dois choisir ?
La caractéristique la plus importante d'une machine à emballer sous vide est sa force d'étanchéité : comment crée-t-elle une bonne étanchéité autour de vos aliments ? Vous devez vous assurer que vous achetez une machine dont les joints sont fiables, de sorte que lorsque vous rangez vos produits pour un stockage à long terme ou un voyage, ils ne se détériorent pas dès qu'ils entrent à nouveau en contact avec l'air. Un autre facteur à prendre en compte lors du choix d'une machine à emballer sous vide est sa facilité d'utilisation ; si vous comptez utiliser cet appareil fréquemment tout au long de l'année (ou même seulement de façon saisonnière), un appareil suffisamment facile à utiliser par tous les membres de votre foyer sera idéal.
Les aliments que vous ne pouvez pas emballer sous vide
Certains aliments ne sont pas adaptés à l'emballage sous vide. Il s'agit notamment de :
Les aliments contenant beaucoup de liquide, comme les soupes et les sauces. Ils s'échapperont du récipient et se répandront dans votre sac.
Les aliments très humides, comme les fruits et les légumes. Il n'y a aucun moyen d'éliminer tout l'air de ces aliments, ce qui les rend très difficiles à traiter par votre emballeuse sous vide, car l'air n'a nulle part où aller une fois qu'il a été piégé dans l'aliment lui-même par le système d'aspiration de votre machine ! Cela signifie que même s'il peut rester un peu d'espace résiduel dans votre sachet plastique à première vue après avoir scellé vos aliments à l'intérieur pendant ce processus (comme nous l'avons vu précédemment), au fil du temps, l'air reviendra à travers une fois de plus en raison de son incapacité à s'échapper par autre chose que des espaces ouverts tels que ceux trouvés entre les morceaux de fruits/légumes situés à l'intérieur de chaque morceau lui-même - ce qui signifie que finalement, même s'il restait une certaine pression résiduelle après les avoir entièrement retirés de leurs récipients d'origine (ce qui pourrait arriver si quelqu'un oubliait son repas plus tard que prévu), maintenant que tout a été entièrement retiré de ces récipients, il n'y aurait plus rien qui maintiendrait une quelconque pression, ce qui signifie que les deux types de produits perdraient tout le poids supplémentaire acquis pendant les processus de cuisson comme la cuisson au four, le grillage, etc. avant d'ajouter quoi que ce soit.
Comment emballer vos aliments sous vide
L'emballage sous vide de vos aliments est un excellent moyen de conserver la fraîcheur de vos aliments, tant au congélateur qu'au réfrigérateur. C'est également un bon moyen de s'assurer que vos aliments restent aussi proches que possible de leur état d'origine, même après avoir été congelés ou réfrigérés pendant de longues périodes.
Voici quelques avantages de l'emballage sous vide :
Le conditionnement sous vide présente de nombreux avantages pour la conservation des aliments.
Voici une liste des avantages de l'emballage sous vide de vos aliments :
Il aide à prévenir la détérioration des aliments. L'emballage sous vide empêche l'oxygène d'atteindre la surface de vos aliments, ce qui les empêche de moisir ou d'être contaminés par des micro-organismes. Il contribue également à ralentir la croissance des bactéries au centre de chaque morceau, ce qui signifie qu'il faut plus de temps pour que la croissance bactérienne provoque une détérioration et d'autres problèmes si vous avez des restes dans votre réfrigérateur.
Il aide à prévenir les brûlures de congélation sur les aliments congelés en éliminant l'air autour d'eux, de sorte qu'il n'y a pas autant d'espace où les molécules d'eau peuvent s'évaporer lorsqu'ils gèlent naturellement à basse température (comme c'est le cas lors de la congélation). Cela permet aux produits congelés, tels que la viande ou les légumes, de durer plus longtemps sans se gâter avant d'avoir besoin d'être remplacés que s'ils étaient stockés à plat sans aucune attention particulière pour empêcher l'humidité supplémentaire.
Conclusion
L'emballage sous vide de vos aliments est un moyen facile d'économiser de l'argent et d'éviter le gaspillage. Les avantages de l'emballage sous vide sont nombreux et comprennent une meilleure préservation des saveurs, une durée de conservation plus longue pour les fruits et légumes, une réduction de la détérioration due aux brûlures de congélation ou aux insectes mangeant à travers le sac, ainsi qu'une meilleure texture lors de la cuisson des plats congelés. Cet article vous a donné toutes les informations dont vous avez besoin pour emballer vos aliments sous vide à la maison avec un équipement que vous trouverez dans la plupart des supermarchés ou des quincailleries ; maintenant, lancez-vous !
