Par Floriane - Le 02-11-2022
Le plastique de la cuisson sous vide est-il mauvais pour la santé?
La cuisson sous vide est l'un des modes de cuisson les plus populaires. Elle est facile, donne d'excellents résultats et peut être réalisée sans utiliser de plastique. Cependant, certaines personnes s'inquiètent des risques sanitaires associés au plastique utilisé dans les sacs sous vide. La cuisson sous vide utilise des sacs sous vide contenant des aliments qui sont chauffés dans un bain-marie à une température précise pendant une période prolongée. Cela vous permet de cuire votre viande parfaitement à chaque fois, en retenant l'humidité et en attendrissant les morceaux difficiles comme les côtes ou la poitrine. Mais cette méthode présente-t-elle un danger ?
Pourquoi le plastique est-il un problème ?
Les plastiques sont fabriqués avec des produits chimiques qui peuvent s'infiltrer dans vos aliments. Les plastiques, qu'ils se trouvent dans votre cuisine ou sur les étagères des magasins, sont fabriqués à partir de produits pétrochimiques - plus d'un million de barils de pétrole par an pour être exact. En fait, 95 % des plastiques produits chaque année ne peuvent pas être recyclés du tout car ils sont contaminés par d'autres matériaux qui les rendent impropres au recyclage.
Le plastique n'est pas seulement dangereux parce qu'il est fabriqué à partir de produits chimiques ; il contient également des produits chimiques toxiques. L'élément le plus courant à surveiller lors du choix d'un appareil sous vide est le BPA (bisphénol A), qui est parfois utilisé comme additif dans les systèmes de tuyauterie en PVC (les tuyaux dans lesquels passe l'eau). Si vous ne voulez pas de cette substance dans votre nourriture ou votre environnement de cuisson, recherchez des produits portant la mention "sans BPA" ou "sans PVC".
Le plastique de la cuisson sous vide est-il dangereux ?
Il est important de noter que le plastique est dangereux car il peut contaminer les aliments avec des produits chimiques. Par conséquent, si vous utilisez des sacs, des récipients ou des emballages en plastique pour votre cuisson sous vide, vous devez éviter ce type de cuisson.
Des études ont montré que la plupart des plastiques contiennent du BPA (bisphénol A). Ce produit chimique peut s'infiltrer dans les aliments même s'ils ne sont pas chauffés et a été associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de diabète. En outre, les phtalates (plastifiants) peuvent également s'infiltrer dans les aliments lorsqu'ils sont chauffés et certaines études ont montré que ces produits chimiques sont liés à des problèmes de reproduction chez les hommes ainsi qu'à des problèmes de développement chez les jeunes enfants.
Quelles sont les alternatives au plastique pour la cuisson sous vide ?
Afin d'éviter le problème du plastique et de la cuisson sous vide, vous avez trois options :
Utilisez des sacs en silicone au lieu de sacs en plastique. Ces derniers peuvent être utilisés avec une machine sous vide ou en faisant bouillir de l'eau dedans, à condition qu'ils ne soient pas immergés dans l'eau trop longtemps. Si vous utilisez une emballeuse sous vide, il est important de s'assurer que ce que vous cuisinez est complètement sec avant de le sceller ; sinon, l'aliment se cuit à la vapeur de l'intérieur et finit par éclater à travers son emballage (ce qui n'est pas drôle). Le principal inconvénient du silicone est qu'il peut fondre à haute température - un problème si votre source de chaleur est trop puissante ou si votre récipient n'est pas totalement hermétique.
Utilisez des bocaux en verre plutôt que des récipients en plastique pour les thermoplongeurs (comme Anova) ou les appareils à sous-vide (comme PolyScience). Ce choix ne semble pas évident à première vue, car la plupart des gens pensent à utiliser des récipients en acier inoxydable lorsqu'ils parlent d'appareils de cuisson de ce type. Mais comme ces récipients ne sont pas étanches, ils finiront inévitablement par se fissurer pendant leur utilisation ! Cela peut demander un peu plus d'efforts au début, mais une fois que vous aurez tout mis en place correctement, il ne devrait pas y avoir de problèmes par la suite.
Vous pouvez utiliser la cuisson sous vide avec des options sûres au lieu du plastique.
En bref : non. Vous pouvez utiliser la cuisson sous vide avec des options sûres au lieu du plastique. Bien que l'on craigne que le plastique ne se décompose en produits chimiques dont l'ingestion pourrait être dangereuse, cela n'a pas été prouvé de manière concluante par la science.
Si l'exposition à ces produits chimiques vous préoccupe, vous pouvez utiliser un autre matériau pour votre mise sous vide - un matériau qui ne lixiviera pas de substances potentiellement dangereuses dans les aliments et l'eau qu'il contient.
Conclusion
Bien que le plastique soit un matériau pratique et rentable pour la cuisson sous vide, il existe d'autres options. Vous pouvez utiliser la cuisson sous vide avec des options sûres au lieu du plastique. Nous vous recommandons d'utiliser des récipients en silicone ou en acier inoxydable pour cuire vos aliments. Ces matériaux protègent non seulement vos aliments des produits chimiques nocifs, mais ils sont également plus faciles à nettoyer que les récipients en plastique !
