Par Floriane - Le 31-10-2022
D'ou provient la cuisson sous vide ?
La cuisine sous vide existe depuis des décennies, mais elle a récemment gagné en popularité. Il est facile de comprendre pourquoi : le sous-vide est un moyen simple de cuire les aliments à la perfection à chaque fois. Cet article de blog vous expliquera ce que signifie le terme "sous vide" et d'où il vient, et vous apprendra à faire de la cuisine sous-vide à la maison !
Les origines de la cuisine sous vide
Le sous-vide est une méthode de cuisson des aliments dans un sac en plastique au bain-marie. Le terme désigne le processus par lequel les aliments cuits sous vide sont enfermés dans des sacs en plastique hermétiques qui empêchent l'air de pénétrer et le liquide de s'échapper. Cela évite la perte d'humidité, la surcuisson et le dessèchement de la viande, du poisson et d'autres aliments.
Les origines de la cuisson sous vide remontent à Georges Pralus, qui a inventé cette technique vers 1975 alors qu'il travaillait dans la confiserie de son père, près de Lyon, en France. Pralus a utilisé la cuisson sous vide pour préparer le confit de canard - un plat traditionnel composé de cuisses de canard cuites immergées dans leur propre graisse - afin qu'il ne se dessèche pas autant pendant la préparation ou au fil du temps lorsqu'il est exposé à température ambiante (ce qui le gâterait).
La popularité du sous-vide
La cuisson sous-vide est une technique utilisée dans les restaurants depuis des années, mais qui n'est devenue populaire que récemment à la maison. Sous vide signifie littéralement "sous vide" et désigne la méthode consistant à enfermer les aliments dans un sac en plastique avant de les cuire dans de l'eau à des températures précises pendant de longues périodes.
C'est un moyen facile d'obtenir une viande bien tendre, une excellente option si vous cherchez un mode de cuisson plus sain. Il suffit de mettre vos ingrédients dans un cuiseur sous vide, de les fermer hermétiquement, de régler la température de l'appareil, puis de laisser cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit prêt ! Le résultat ? Des morceaux de viande tendres et parfaitement cuits à chaque fois !
Y a-t-il des inconvénients à la cuisine sous vide ?
La cuisine sous vide présente quelques inconvénients. Tout d'abord, elle est plus chère que les méthodes traditionnelles. Vous avez également besoin d'un appareil de cuisson sous vide pour cuire vos aliments. Vous pouvez utiliser un thermoplongeur et des sacs en plastique, mais ce n'est pas la solution idéale pour la plupart des gens, car cela prend trop de place dans les armoires de cuisine (et peut être dangereux pour les enfants). Un autre inconvénient de la cuisine sous-vide est que la cuisson sous vide ne convient pas à tous les plats. Vous ne voudrez peut-être pas faire une soupe ou un ragoût avec cette méthode, car elle ne permet pas d'ajouter des ingrédients une fois qu'ils sont cuits ; au contraire, vous devez les préparer à l'avance pour qu'ils soient prêts pendant le processus sous vide. Enfin, bien que le sous-vide soit devenu de plus en plus populaire ces dernières années, en grande partie grâce à son côté pratique - il est plus rapide que les méthodes traditionnelles sur la cuisinière, mais plus lent que le micro-ondes ou d'autres techniques rapides - certaines personnes ne sont toujours pas à l'aise avec l'utilisation de tout type de dispositif de chauffage artificiel autour des aliments, car il y a toujours un risque à brancher quelque chose sur les lignes électriques (et qui sait quoi d'autre).
Le sous-vide est populaire et délicieux.
Le sous-vide est une méthode de cuisson qui permet de préparer des aliments à des températures plus basses pendant des périodes plus longues que les autres méthodes. Cette méthode a été inventée par le chef français Georges Pralus dans les années 1970 et a connu un grand succès ces dernières années grâce à sa popularité dans les émissions de télévision telles que Top Chef, MasterChef et Iron Chef America.
Si vous voulez essayer le sous-vide mais ne savez pas par où commencer, voici quelques conseils :
Utilisez le bon équipement : Vous aurez besoin d'une machine à sceller sous vide ou d'un thermoplongeur avec une chambre intégrée (tous les thermoplongeurs n'ont pas cette fonction).
Choisissez judicieusement votre recette : Un morceau de viande simple comme une côtelette de porc fonctionnera bien avec cette méthode car il restera tendre même après de longues heures dans le bain-marie. Les fruits de mer ont tendance à ne pas fonctionner aussi bien car ils ne conservent pas leur fermeté à basse température pendant si longtemps ; les crustacés doivent être cuits très rapidement à haute température avant d'être refroidis immédiatement après.
Conclusion
La cuisson sous vide est une méthode utilisée depuis de nombreuses années. C'est un excellent moyen de préparer la viande et le poisson, et c'est également amusant car vous pouvez expérimenter différentes saveurs et textures en utilisant différents types de liquide. La popularité de cette technique de cuisson n'a cessé de croître au fil du temps, et elle continue de l'être aujourd'hui car les gens adorent les résultats : des aliments parfaitement cuits à chaque fois !
