Par Floriane - Le 30-10-2022
Est ce que la cuisson sous vide est saine ?
La cuisson sous vide est un excellent moyen de préparer des repas sains. Elle est facile et vous permet de cuire la viande à une température exacte. Cependant, cette technique présente quelques inconvénients qui la rendent plus difficile que les méthodes de cuisson traditionnelles. Elle prend plus de temps que le rôtissage ou la grillade et il n'est pas toujours facile de cuisiner de grandes quantités en une seule fois.
Ça dépend de ce que vous cuisinez.
Cela dépend de ce que vous cuisinez.
Le sous-vide est une méthode de cuisson des aliments dans des sachets sous vide, à basse température et pendant une longue période. Elle peut être utilisée pour cuire toutes sortes de choses, des pâtes aux œufs, en passant par les viandes et les légumes. Elle peut donc être utilisée aussi bien pour des repas sains que pour des repas malsains (il existe de nombreuses recettes de bacon sous vide). Mais il est important de ne pas trop se focaliser sur l'aspect "sain" : après tout, les gens mangent de la viande depuis que nous sommes devenus des humains, il y a des millions d'années !
Les jus et les toxines sont piégés à l'intérieur du sac.
La bonne nouvelle, c'est que lorsque vous cuisinez sous vide, les jus et les toxines sont piégés dans le sac. En d'autres termes, ils ne s'infiltrent pas dans vos aliments. En effet, comme vous cuisinez à basse température, il n'y a aucun risque de brûlure ou de surcuisson qui pourrait libérer des nutriments nocifs dans l'air et sur des surfaces telles que les casseroles.
La cuisson sous vide vous permet également de préparer des plats sans avoir à utiliser d'huile ou de beurre pour la friture, ce qui contribue à réduire les calories.
Les temps de cuisson sont plus longs.
La cuisson sous vide est un processus lent. Vous devez laisser vos aliments dans le bain-marie pendant au moins une heure, mais plus souvent deux heures ou plus. Il peut être difficile de s'y habituer au début si vous êtes habitué à des méthodes de cuisson rapides comme le micro-ondes ou la friture. Mais ne vous inquiétez pas : une fois que vous vous y serez habitué, vous constaterez que la cuisson lente est en fait plus saine que les méthodes rapides, car elle permet aux jus naturels et aux saveurs de vos aliments de se mélanger sans trop cuire ni brûler le plat.
Vous devez d'abord faire mariner votre viande.
La première étape du processus consiste à faire mariner votre viande. Cela peut se faire de plusieurs manières :
Les bactéries et les germes n'auront pas le temps de se développer si vous trempez correctement vos viandes dans une marinade avant de les cuire. De plus, lorsque vous ne faites pas cuire la viande au préalable, il est important que vous vous assuriez qu'elle est recouverte de sel afin que les bactéries ne s'y développent pas.
Vous devez utiliser un liquide acide tel que du vinaigre ou du jus de citron afin que les bactéries ne puissent pas se développer à la surface de vos aliments après avoir été cuits pendant de longues périodes à basse température.
Les aliments ne sont pas bien saisis.
Pour avoir une bonne idée de ce qui se passe à l'intérieur de votre viande, de votre poisson et de vos légumes pendant la cuisson sous vide, il est utile de connaître quelques notions de base.
Tout d'abord : La coloration est importante pour la saveur et la coloration peut être obtenue par différentes méthodes. L'évaporation améliore tellement le goût des aliments qu'elle est souvent recommandée dans les livres de cuisine comme un bon moyen d'améliorer les soupes, les sauces et les ragoûts.
L'éviscération ou l'éviscération permet non seulement de conserver les jus, mais aussi d'ajouter de la coloration de manière efficace (par exemple en frottant le chou rouge avec du sel). Il en va de même pour le rôtissage du poisson ou du poulet sans éviscération préalable : sans viscères, il est impossible d'obtenir un brunissement en surface qui donnerait à votre plat une belle couleur dorée !
Il n'est pas facile de cuisiner pour un grand groupe en même temps.
Il n'est pas facile de cuisiner pour un grand groupe en même temps. Vous pouvez cuisiner pour un grand groupe en même temps, mais vous devez planifier à l'avance. Si vous cuisinez pour un grand groupe de personnes qui veulent toutes des choses différentes, il peut être plus facile de préparer un ou deux plats à la fois. Vous pouvez également utiliser des machines à emballer sous vide et les congeler jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être cuisinés.
L'équipement n'est pas bon marché.
Bien que le coût d'une machine sous vide ne soit pas bon marché, il en vaut la peine. Une bonne machine sous vide durera de nombreuses années et peut être utilisée pour bien plus que la simple cuisson des aliments à la bonne température. L'équipement nécessaire à la cuisson sous vide peut être assez coûteux, ce qui peut dissuader les gens d'essayer, mais ils ne doivent pas se laisser décourager. Si vous souhaitez essayer de cuisiner avec votre propre machine à emballer sous vide, je vous recommande d'aller sur Amazon et de voir ce qu'ils proposent ou de vous rendre dans votre quincaillerie locale où de nombreuses options seront disponibles en personne !
Un appareil sous vide peut être difficile à utiliser et coûteux, mais il permet de cuisiner des aliments sains si vous savez comment l'utiliser correctement.
A emporter : Un appareil sous vide peut être difficile à utiliser et coûteux, mais il permet de cuisiner des aliments sains si vous savez comment l'utiliser correctement.
Vous devrez préparer vos aliments avant de les sceller dans un sac sous vide. Vous pouvez faire mariner ou saumurer votre viande, assaisonner les légumes, blanchir les fruits ou les herbes, et griller les noix pour leur donner plus de saveur. Cette étape est essentielle : si vous sautez cette étape importante de préparation des ingrédients avant de les mettre sous vide dans leur propre sac et de les cuire au bain-marie à basse température pendant de longues périodes (comme 12 heures !), tous les micronutriments de vos aliments seront lessivés pendant la cuisson et finiront par s'écouler dans les égouts lorsque vous jetterez le liquide de cuisson à la fin de votre session de préparation de repas.
Les appareils sous vide sont une alternative intéressante pour cuisiner, mais cela ne signifie pas qu'ils conviennent à tout le monde ! Si vous souhaitez avoir plus de contrôle sur le contenu de chaque plat (comme l'ajout de sel ou de sucre), il existe de nombreuses autres méthodes qui conviennent mieux à votre style de vie : cuisses de poulet au four, pommes de terre bouillies sur la cuisinière pendant que vous préparez une soupe, œufs à la poêle pendant que vous préparez une salade, filets de saumon grillés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur, etc.... ces méthodes peuvent prendre moins de temps que les repas sous vide (" soupés ") parce qu'il n'y a pas d'attente entre les étapes comme le préchauffage des bains d'eau ou la circulation d'air chaud autour des aliments congelés pour qu'ils décongèlent uniformément - mais n'oubliez pas que chacune d'entre elles nécessite un équipement différent !
Conclusion
Les avantages de la cuisson sous vide sont indéniables, mais il y a aussi des inconvénients. Il ne fait aucun doute que ce type de cuisson est plus sain que les méthodes traditionnelles comme la friture ou la cuisson à la poêle. Cependant, il faut un peu plus de temps et d'efforts pour s'y mettre correctement. Vous aurez besoin d'un équipement tel qu'une emballeuse sous vide si vous voulez que vos aliments aient bon goût et soient beaux lorsque vous les servez chez vous (bien que tous les restaurants n'utilisent pas cette méthode). Il est important de se rappeler que la cuisson sous vide peut être pratiquée par quiconque veut essayer quelque chose de nouveau !
