Par Floriane - Le 31-10-2022
Pourquoi faire cuire les aliments à basse température ?
La cuisson des aliments à basse température est un excellent moyen de faire ressortir les saveurs naturelles et de rendre vos repas plus sains. Elle est également idéale pour les recettes à la mijoteuse, la cuisson sous vide ou les fours à bois.
La cuisson à basse température est une expérience différente de la cuisson à des températures plus élevées.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuire vos aliments, il est important de se rappeler que la cuisson à basse température est une expérience différente de la cuisson à haute température. Les basses températures sont plus lentes et demandent plus de temps, mais elles produisent aussi des résultats plus savoureux. Et si rien ne prouve que la cuisson à basse température soit plus saine que les méthodes à haute température comme le grillage ou le rôtissage, il peut y avoir des avantages pour la santé à éviter la formation de produits chimiques cancérigènes comme l'acrylamide dans votre prochaine fournée de frites.
La cuisson à basse température est idéale pour des options saines et délicieuses.
Vous serez peut-être surpris d'apprendre que la cuisson à basse température n'est pas réservée à la viande. En fait, elle est également idéale pour les légumes, le poisson et d'autres aliments. Il a été démontré que la cuisson à basse température est extrêmement saine et respectueuse de l'environnement, tout en offrant une meilleure saveur !
Les avantages de la cuisson à basse température sont nombreux :
Les mijoteuses sont idéales pour la cuisson à basse température.
Les mijoteuses sont idéales pour la cuisson à basse température. Elles vous permettent de cuire à des températures plus basses que celles des autres appareils, ce qui est plus sain et plus savoureux. Une mijoteuse peut être utilisée pour préparer de nombreux types d'aliments, notamment des soupes et des chilis, des ragoûts et des casseroles, des viandes rôties et même des desserts. Ces appareils sont très faciles à utiliser : il suffit d'ajouter les ingrédients dans la casserole ou l'insert en se servant du livret de recettes joint comme guide (si votre mijoteuse en a un) puis d'allumer l'interrupteur !
Vous pouvez également utiliser une yaourtière, un appareil sous vide ou un four à bois pour la cuisson à basse température.
Si vous pouvez certainement utiliser une mijoteuse pour la cuisson à basse température, il existe plusieurs autres options. Un circulateur à immersion est un appareil qui cuit les aliments à une température spécifique et les empêche ensuite de refroidir trop rapidement. Ce type d'appareil de cuisson coûte généralement entre 100 et 200 dollars et s'avère très utile pour la fabrication de yaourts ou de fromages.
Une autre option consiste à utiliser une machine à vide sous l'eau, souvent appelée sous vide (ce qui signifie "sous vide"). Ces appareils vous permettent de cuire la viande à des températures plus basses que la normale, car ils assurent un transfert de chaleur uniforme dans toute la pièce de viande, et pas seulement sur le dessus, là où elle touche la poêle ou les grilles du gril. Une bonne installation sous vide peut coûter entre 250 et 500 dollars ; cependant, elle durera beaucoup plus longtemps que tout autre appareil que vous pourriez acheter à cette fin. Un autre avantage ? Vous pouvez toujours réutiliser vos sacs car ils sont fabriqués à partir d'un film plastique spécial appelé polyéthylène (PE).
Enfin, si vous voulez quelque chose d'encore plus unique : essayez de cuisiner au bois ! Les poêles à bois sont de plus en plus populaires parce que non seulement ils conservent très bien la chaleur mais aussi parce que leur fumée ajoute de la saveur au plat que vous essayez de préparer en les utilisant comme source de chaleur au lieu de l'électricité ou des sources de gaz comme les réservoirs de propane que l'on trouve dans les fours traditionnels."
La cuisson à basse température est une question de saveur.
La cuisson à basse température est une question de saveur. Plus vous cuisez longtemps à basse température, plus vous obtenez de la saveur. Et la saveur est importante pour la plupart des gens : nous l'associons au goût et à la texture, mais aussi à nos souvenirs et à nos expériences de repas en commun.
La saveur fait partie intégrante de l'expérience culinaire : il ne s'agit pas seulement de ce que vous mettez dans votre bouche lorsque vous mangez quelque chose, mais aussi du goût de cet aliment lorsqu'il sort de votre bouche après avoir été mâché et avalé.
La cuisson à basse température fonctionne particulièrement bien avec les viandes.
La viande contient beaucoup de tissu conjonctif. La viande contient beaucoup de tissu conjonctif. Le tissu conjonctif est dur et moelleux si vous le faites cuire à haute température.
La cuisson à basse température décompose le tissu conjonctif en une viande tendre et délicieuse.
Quelques exemples de viandes qui bénéficient d'une cuisson à basse température :
Pour certains aliments, vous devez les cuire à des températures plus basses.
Vous avez peut-être entendu dire que la cuisson à basse température est une expérience différente de la cuisson à haute température. C'est vrai, mais c'est aussi l'idéal pour des options saines et délicieuses. Les mijoteuses sont un excellent moyen de réaliser une cuisson à basse température en vous permettant de cuire vos aliments sans craindre de les brûler ou de les faire trop cuire.
La cuisson à basse température n'est pas réservée aux adeptes de la mijoteuse ! Vous pouvez utiliser une yaourtière, un four sous vide (qui cuit à très basse température) ou un four à bois (qui cuit à des températures extrêmement élevées).
Conclusion
En résumé, la cuisson à basse température est un moyen fantastique de cuire les aliments sans perdre la saveur des ingrédients. Elle est également plus saine car elle tend à utiliser moins de graisses et d'huiles que d'autres méthodes comme la friture ou le gril.
