Par Floriane - Le 30-10-2022
La cuisson sous vide d'un filet de boeuf
La cuisine est une forme d'art, et il existe de nombreuses façons d'obtenir le résultat souhaité. Si les méthodes traditionnelles telles que le gril, le sauté et le gril sont souvent utilisées pour cuire le filet de bœuf, la cuisson sous vide sous vide peut également être utilisée pour produire un délicieux repas. Ce procédé consiste à utiliser un bain-marie pour cuire lentement à basse température pendant de longues périodes afin d'éviter toute surcuisson ou dessèchement. Il est facile de se lancer dans la cuisson sous vide si vous disposez d'une machine à sceller sous vide et d'un circulateur à immersion qui se fixe directement sur le plan de travail de votre cuisine.
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
La cuisson sous-vide est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont enfermés sous vide dans un sac en plastique, puis cuits dans de l'eau chauffée avec précision. Grâce à cette technique, l'intérieur de l'aliment est cuit à sa température cible exacte, tandis que l'extérieur reste non chauffé. Le résultat est une viande très tendre qui a été cuite de manière uniforme et qui conserve mieux l'humidité que d'autres méthodes comme le pochage ou le grillage.
Préparation
Préparer le filet de bœuf
Retirez l'emballage plastique et séchez-le avec du papier absorbant. Vous vous assurerez ainsi qu'il est complètement sec avant de l'emballer sous vide.
Coupez l'excès de graisse sur les bords si vous le souhaitez (cette étape peut être omise si vous êtes pressé). La quantité de graisse restante affectera le temps de cuisson de votre filet au four, donc si vous avez le temps, couper plus de ¼ de pouce peut aider à accélérer les choses lors de la cuisson à 350° F.
La cuisson sous vide
La cuisson sous vide est une méthode de préparation des aliments où l'article à cuire est enfermé dans une poche en plastique hermétique et immergé dans un bain-marie à une température déterminée. L'aliment est ensuite cuit, rapidement ou lentement, jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson souhaité, ce qui permet aux chefs de terminer leurs plats par la chaleur ou le feu plutôt que par des amidons ou des liants. Le résultat ? Une viande tendre et cuite uniformément, facile à trancher et à servir sans se défaire, et sans morceaux filandreux gênants !
Si vous vous demandez si la cuisson sous vide peut convenir à votre recette, voici quelques questions que vous devriez vous poser :
Y a-t-il quelque chose dans ce plat qui me pousse à vouloir une viande plus tendre que d'habitude ?
Cette recette tire-t-elle profit d'une cuisson lente à feu doux (par exemple, un braisage) ?
Est-ce que cette recette implique de mélanger les assaisonnements aux aliments avant de les mettre au four, sur la cuisinière ou autre, afin que je puisse contrôler la quantité d'assaisonnement dans chaque portion ?
Passez à la vitesse supérieure en matière de cuisine !
Si vous n'avez jamais essayé de cuire un filet de bœuf sous vide, vous allez vous régaler. C'est une expérience absolument incroyable, et c'est très facile à faire ! Si c'est la première fois que vous cuisinez avec des sacs sous vide, lisez notre article sur la façon de les utiliser avant de commencer.
Si vous êtes prêt à vous lancer, voici ce dont vous avez besoin :
Une machine à emballer sous vide
Un thermomètre de cuisson numérique (comme le [ThermoWorks Thermapen] (https://www.thermoworks.com/thermapen-pro-review), disponible sur Amazon).
Une grande casserole ou un récipient pouvant contenir la viande immergée dans l'eau pendant la cuisson (une grande marmite convient parfaitement).
La cuisson sous vide du filet de bœuf ouvre de nouvelles possibilités dans votre cuisine.
Par conséquent, la cuisson sous vide du filet de bœuf ouvre de nouvelles possibilités dans votre cuisine. La viande est facile à cuire et elle est tendre et savoureuse. Vous pouvez la cuire à différentes températures pour obtenir des textures différentes.
L'avantage de la cuisson sous vide est que vous n'avez pas à craindre de trop cuire l'extérieur de la viande et de laisser le centre cru ou insuffisamment cuit. Cela rend la cuisine très facile pour les personnes qui ne sont pas familières avec la cuisson des viandes par elles-mêmes ou pour les cuisiniers inexpérimentés qui n'ont pas toujours le temps de vérifier si leur nourriture est prête toutes les quelques minutes pendant les méthodes conventionnelles de cuisson des viandes comme le rôtissage, le grillage et la friture dans l'huile.
Conclusion
Nous espérons que vous avez apprécié cet article et que vous avez appris quelque chose de nouveau sur la cuisson sous vide. Si vous décidez d'essayer certaines des techniques présentées ici, partagez vos résultats avec nous ! Nous aimerions avoir de vos nouvelles et savoir quels délicieux repas vous avez créés dans votre cuisine.
