Par Floriane - Le 02-11-2022
Comment cuire un filet de poulet à basse température : on vous explique tout
La cuisson des filets de poulet sous vide est une technique saine et très simple qui permet de cuisiner à basse température avec d'excellents résultats. La meilleure température pour la cuisson des filets, de la viande, du poisson ou des légumes se situe entre 40 et 60ºC, pendant un maximum de 6 heures. Outre le poulet, d'autres ingrédients se prêtent parfaitement à la cuisson sous vide, comme les filets de poisson ou les légumes, tels que les poivrons ou les tomates. Toutefois, si vous préférez toujours utiliser vos ustensiles de cuisine traditionnels et que vous ne disposez pas d'un sac ou d'un appareil sous vide, voici comment cuire votre poulet à basse température dans votre four ou votre cocotte-minute :
La cuisson sous vide est une technique saine et très simple qui vous permet de cuisiner à basse température avec d'excellents résultats.
La cuisson sous vide est une technique saine et très simple qui vous permet de cuisiner à basse température avec d'excellents résultats. Cette méthode de cuisson vous permet de préserver la valeur nutritionnelle de vos aliments, car elle conserve toutes leurs vitamines, minéraux et fibres sous leur forme naturelle.
Le principe de la cuisson sous vide est assez simple : vous placez l'aliment dans un sac hermétique ou un emballage sous vide, qui sera rempli d'eau à une température précise (généralement entre 60°C et 75°C). Une fois ce processus terminé, nous pouvons placer nos aliments au congélateur afin qu'ils conservent leur température.
La meilleure température pour cuire des filets, de la viande, du poisson ou des légumes se situe entre 40 et 60ºC, pendant un maximum de 6 heures.
N'oubliez pas que le temps de cuisson dépend de la température. Il est donc important de tenir compte des conseils suivants :
La cuisson à une température comprise entre 40 et 60 °C est idéale pour les filets, la viande, le poisson ou les légumes. Le temps de cuisson recommandé est de 6 heures maximum.
Pour pouvoir cuire ces produits à ce niveau de chaleur pendant des périodes plus longues (plus de 2 heures), il est nécessaire de laisser la porte du four légèrement ouverte après les avoir placés à l'intérieur. Cela permettra à l'air de circuler sans trop refroidir et provoquer une perte d'aliments par manque d'humidité ou par dessèchement dû aux températures élevées.
Cuisiner sans perdre les propriétés des aliments.
La cuisson à basse température, également appelée cuisson basse température, permet de préserver l'odeur et le goût des aliments. Le processus de cuisson ne modifie en rien ses propriétés.
La cuisson à basse température préserve la saveur et la texture des aliments. Pour ce faire, elle les chauffe de manière homogène afin qu'ils conservent leur consistance initiale et ne se dessèchent pas au cours du processus.
Pour cuire correctement vos aliments sous vide, vous n'avez besoin que de deux éléments : un sac sous vide et une machine sous vide.
Pour cuisiner sous vide, vous n'avez besoin que de deux choses : une machine sous vide et un sac sous vide ou une scelleuse sous vide.
Un appareil sous vide est un dispositif capable d'extraire l'air du récipient que vous utilisez et de le sceller hermétiquement afin qu'aucun nouvel oxygène ne puisse y pénétrer. Ainsi, vos aliments seront cuits uniformément à chaque fois, sans risque de brûlure ou de surcuisson comme c'est le cas avec les méthodes traditionnelles telles que la cuisson au four ou l'ébullition.
Une machine à sceller sous vide est tout simplement l'accessoire d'un appareil de cuisine ordinaire (comme votre mixeur) qui produit le même effet que ci-dessus : retirer l'air de l'intérieur d'un produit tout en le scellant hermétiquement afin qu'aucun nouvel oxygène ne puisse y pénétrer. On s'en sert généralement pour préparer des aliments pour chiens faits maison, car rien d'autre ne fonctionne aussi bien !
Le résultat est une viande onctueuse, avec la fibre bien cuite mais sans perdre sa couleur ni sa saveur.
Cette recette est un excellent moyen de cuire votre filet de poulet à basse température sans qu'il ne se dessèche. Non seulement il est tendre et juteux, mais il a aussi une texture crémeuse.
Le résultat de ce procédé est que la viande conserve sa couleur et sa saveur tout en restant parfaitement tendre et juteuse.
Outre le poulet, parmi les ingrédients qui se prêtent parfaitement à la cuisson sous vide figurent les filets de poisson ou les légumes, comme les poivrons ou les tomates.
Comme nous l'avons mentionné, la cuisson sous vide est un excellent moyen d'essayer de nouveaux ingrédients. C'est aussi un bon moyen d'expérimenter différentes recettes, méthodes de cuisson et épices.
Si vous souhaitez essayer la cuisson sous vide mais que vous ne savez pas par où commencer, voici quelques conseils pour choisir les aliments que vous allez cuisiner :
Cependant, si vous préférez toujours utiliser vos ustensiles de cuisine traditionnels et que vous n'avez pas de sac ou de machine sous vide, voici comment vous pouvez cuire votre poulet à basse température dans votre four ou votre cocotte-minute.
Cuisiner avec un autocuiseur
La cuisson du filet de poulet dans un autocuiseur est un excellent moyen de garantir une cuisson uniforme et de s'assurer qu'il est tendre. Cette méthode est plus longue que les autres, mais il n'y a pas lieu de craindre une cuisson excessive. Vous pouvez également utiliser cette méthode si vous n'avez pas de four ou de mijoteuse !
Cuisiner avec un four
Pour que cette méthode soit efficace, vous devez d'abord préchauffer le four à 250°F pendant 15 minutes. Il est essentiel que les deux côtés de votre filet de poulet soient cuits de façon uniforme - pour ce faire, déposez la moitié du mélange d'herbes au beurre sur chaque côté avant de les placer dans la poêle et de saupoudrer un peu de sel (n'oubliez pas l'assaisonnement !). Faites ensuite cuire au four à 350°F pendant 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants.*
Cuisiner avec une mijoteuse
Vous pouvez préparer des plats délicieux rapidement et facilement
La technique sous vide est une technique saine et très simple. Elle consiste à cuire à basse température, en préservant tous les nutriments. Grâce à cette méthode, vous pouvez préparer de délicieux repas rapidement et facilement.
Conclusion
Nous espérons vous avoir fait découvrir le monde merveilleux de la cuisson sous vide. Il s'agit d'une technique qui vous permet de cuisiner à basse température avec d'excellents résultats, et qui peut être appliquée à presque tous les types d'aliments. Que vous préfériez les filets de poulet, la viande ou le poisson, que vous souhaitiez que votre repas soit cuisiné avec des ingrédients simples comme de l'ail ou des épices, qu'il s'agisse d'un apéritif ou d'un dessert, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles c'est la façon idéale de préparer le dîner !
