Par Floriane - Le 02-11-2022
La cuisson sous vide comment ça marche ?
La cuisson sous vide est une méthode de cuisson des aliments qui consiste à les placer dans un récipient hermétique et à les cuire à basse température. Le "sac de cuisson" ou le récipient scellé sous vide est immergé dans de l'eau chauffée à la même température que les aliments. À mesure que l'aliment cuit, il libère ses propres jus dans l'eau. Lorsqu'elle est effectuée correctement, la cuisson sous vide permet de conserver la saveur et les nutriments tout en conservant la texture et l'aspect souhaités.
La cuisson sous vide est une méthode de cuisson des aliments dans un sac sous vide qui a été cuit au bain-marie. La méthode de cuisson sous vide est également connue sous le nom de "sous-vide". La machine sous vide est utilisée pour retirer l'air du sac et celui-ci est maintenu dans le bain-marie pendant un certain temps jusqu'à ce qu'il soit prêt à être retiré et servi.
Scellez les aliments sous vide.
La première étape consiste à mettre les aliments sous vide. Vous pouvez acheter une machine à emballer sous vide ou utiliser un sac à fermeture éclair, mais quelle que soit la méthode utilisée, il est important d'enlever tout l'air du sac. Les aliments cuisent plus rapidement et plus uniformément s'ils sont enfermés dans un sac.
Si vous utilisez un sac à fermeture éclair :
Les scelleuses sous vide sont formidables car elles font tout cela pour vous, mais si vous n'en avez pas sous la main, voici comment faire sans : Placez vos aliments frais dans un sac plastique ordinaire à fermeture éclair (ou tout autre type de film plastique). Fermez le sac en enlevant le plus d'air possible de l'intérieur en appuyant dessus avec vos mains ou en utilisant un objet comme le manche d'une cuillère ou une baguette inséré dans un coin à un angle où les deux extrémités se rejoignent sur les côtés opposés ; cela aidera à faire sortir les poches d'air restantes qui, autrement, ralentiraient considérablement le temps de cuisson !
Étape 2 : Choisissez votre technique de cuisson.
Il existe trois techniques de cuisson principales dans la cuisson sous vide :
Le vide. La technique la plus courante, le vide utilise une pompe pour retirer l'air du sac, puis le scelle à l'aide d'une fermeture éclair ou d'un clip. Comme il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, cette méthode est rapide et pratique. Elle fonctionne bien avec la plupart des aliments si vous ajustez la température et le temps en conséquence. Cependant, certains aliments (comme les pommes de terre) ne cuisent pas de manière uniforme avec cette méthode, car ils contiennent moins d'eau que les autres ingrédients de votre plat.
Cuisson à la vapeur. Une technique moins courante de cuisson sous vide consiste à placer des aliments scellés dans de l'eau bouillante sans retirer l'air du sac au préalable ; cette méthode permet d'obtenir des temps de cuisson plus rapides que le sous-vide traditionnel, mais elle demande plus d'attention, car vous devez vérifier fréquemment la progression de votre plat tout au long de sa durée de chauffage/cuisson jusqu'à ce qu'il soit prêt !
Les fours à convection utilisent des courants d'air chaud pour circuler autour des aliments en cours de cuisson à l'intérieur d'un espace clos qui a été chauffé par une source externe telle que l'électricité ou des bûches de bois de chauffage ; ces types de fours nécessitent beaucoup moins d'énergie que ceux conçus spécifiquement pour être utilisés pendant les processus sous vide, principalement en raison de leurs exigences de taille plus petite - ce qui en fait des choix idéaux lorsque l'on considère les facteurs de coût impliqués, ce qui les rend populaires parmi les consommateurs intéressés principalement à économiser de l'argent tout en voulant obtenir des résultats d'excellente qualité."
Temps et température.
Le temps est le facteur le plus important pour la tendreté de vos aliments. Plus la cuisson est longue, plus la viande a le temps de se décomposer et de devenir tendre.
La température a également une incidence sur la cuisson ! Les basses températures permettent à l'humidité de s'échapper de la surface des aliments et les rendent plus tendres. Les températures élevées scellent les jus et créent une croûte croustillante qui retient la saveur et les nutriments.
Une fois cuit, utilisez un jigger ou un autre outil pour transférer le pichet dans un bain de glace afin d'arrêter le processus de cuisson.
Une fois l'aliment cuit, utilisez un jigger ou un autre outil pour le transférer du pichet dans un bain de glace (on l'appelle bain de glace parce qu'on ne peut rien y cuire).
Le bain de glace arrêtera le processus de cuisson et gardera les aliments propres à la consommation. Il gardera également vos aliments au froid - pas besoin de réfrigération !
L'utilisation d'un système sous vide présente des avantages car vous pouvez cuire à une température plus basse tout en conservant mieux les nutriments et la couleur.
La cuisson sous vide est un excellent moyen de cuire les aliments. Il s'agit d'une méthode de cuisson à basse température qui peut être utilisée pour de nombreux types d'aliments différents. La cuisson sous vide est idéale pour la viande, le poisson et les légumes. Cette méthode vous permet de cuire vos aliments sans les surcuire, ce qui signifie que vous tirerez le meilleur parti de votre produit tout en préservant les nutriments et la couleur.
Conclusion
Nous croyons au pouvoir de la cuisson sous vide, et nous espérons que cet article vous a donné un aperçu de son fonctionnement. Notre objectif est de vous aider à comprendre le processus et à décider en connaissance de cause si cette méthode vous convient ou non. Si c'est le cas, préparez-vous à commencer à cuisiner !
