Par Floriane - Le 31-10-2022
Qu'est ce que la cuisson sous vide ? Tout savoir sur ce nouveau phénomène
Si vous avez suivi le monde culinaire ces derniers temps, vous savez que la cuisine sous vide fait fureur. Mais qu'est-ce que la cuisine sous vide exactement ? Et comment fonctionne-t-elle ? Nous sommes là pour vous aider ! Dans cet article, nous allons répondre à toutes vos questions les plus pressantes sur ce nouveau phénomène culinaire.
Scellement sous vide
La cuisson sous vide utilise une machine à vide pour créer un joint sur l'aliment à cuire. Pour ce faire, il faut d'abord envelopper l'aliment dans du plastique ou du papier sulfurisé, puis le placer dans la machine.
Une fois placé, l'air est aspiré du sac et, grâce à ce processus, votre aliment est scellé dans une poche hermétique qui empêche l'eau d'y pénétrer. C'est important pour la cuisson sous vide car si de l'eau s'infiltrait dans le sac, elle pourrait se retrouver dans votre plat cuisiné et en gâcher la saveur.
Si vous n'avez jamais utilisé une machine sous vide auparavant, prenez le temps de vous familiariser avec son fonctionnement. Mais une fois que vous aurez dépassé cette courbe d'apprentissage initiale, son utilisation deviendra une seconde nature !
Cuisson lente
La cuisson sous vide est un processus lent. Elle consiste à sceller sous vide vos aliments et à les immerger dans un bain-marie à une température très précise pendant une période prolongée. Le résultat est un aliment cuit de manière uniforme, avec moins de risques qu'il ne se dessèche ou ne soit trop cuit. La texture sera tendre et moelleuse - pensez au steak, à la poitrine de poulet, au filet de saumon - et la saveur sera rehaussée parce que les ingrédients absorbent davantage ce qui les cuit (comme les herbes).
La cuisine sous vide existe depuis 1856, lorsque Benjamin Thompson (comte de Rumford) a démontré qu'il pouvait faire bouillir de l'eau sans perte d'énergie en immergeant des récipients dans des sources chaudes en haute altitude.
Basses températures
Dans la cuisson sous vide, les aliments sont enfermés dans un sac sous vide et placés dans de l'eau chaude. La température de cette eau est beaucoup plus basse que celle utilisée dans les méthodes de cuisson traditionnelles, mais elle reste suffisamment élevée pour tuer les bactéries et les enzymes. Cette basse température permet une cuisson très douce qui préserve les nutriments et donne un meilleur goût aux aliments.
Une meilleure nutrition
Le scellement sous vide permet aux aliments de conserver leur humidité.
Les basses températures utilisées dans la cuisson sous vide n'endommagent pas les nutriments.
Le temps de cuisson plus long permet une absorption plus complète des nutriments.
Le contrôle précis de la température permet une plus grande sécurité alimentaire.
Mesures précises
Lorsque vous utilisez une source de chaleur pour la cuisson sous-vide, vous devez veiller à ne pas surchauffer les aliments. La précision du processus signifie que les mesures sont cruciales, il est donc important d'utiliser une balance plutôt qu'un gobelet doseur. Une balance peut vous aider à préparer des aliments plus savoureux en vous permettant de mieux contrôler vos méthodes de cuisson, ne serait-ce qu'en vous permettant d'obtenir des mesures plus précises !
Les balances sous-vide ont également d'autres usages que la cuisine : Elles peuvent servir de minuteur de cuisine et d'organisateur de recettes (en gardant la trace des quantités), ce qui peut vous faciliter la vie en général.
La cuisson sous vide est un nouveau moyen passionnant de préparer des aliments délicieux.
La cuisson sous vide est un nouveau moyen passionnant de préparer des aliments délicieux. Le processus de cuisson sous vide vous permet de cuire de plus gros morceaux de viande de manière uniforme et précise, réduisant ainsi le temps nécessaire à la préparation de votre repas.
Conclusion
La cuisine sous vide existe depuis longtemps, mais ce n'est que récemment qu'elle est devenue populaire auprès des chefs de cuisine. En effet, elle permet de cuire parfaitement les aliments à basse température et de les conserver sous vide à long terme. Cela signifie que vous pouvez préparer des repas à l'avance et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, prêts à être réchauffés quand vous le souhaitez !
